من موجز الأخبار الصباحي إلى النشرة الإخبارية الأسبوعية للأخبار الجيدة، احصل على أفضل ما في الأسبوع والذي يتم تسليمه مباشرةً إلى بريدك الوارد.
اكتشف المزيد
طبخ
مدينة نيويورك
وصفات
في كتابها الصادر عام 2015 بعنوان “فتاة وخضراواتها: وجبات شهية من الحديقة”، قامت أبريل بلومفيلد، التي تعمل حاليًا رئيسة الطهاة في مطعم Sailor في بروكلين، ببناء مطعم خزانة الملابس التي كان ممر المنتجات مرغوبًا دائمًا ولكن لم يعرف أبدًا كيفية تجميعها. الكتاب عبارة عن مجموعة من الوصفات والأفكار التي تبدأ بأطباق الربيع وتقفز خلال فصول العام، تاركة وراءها أثرًا من الذكاء النباتي.
اشتراك
تصمم بلومفيلد الطبق على غرار الطبق الذي كانت تتناوله في روما. تكتب: “لقد كان أبسط شيء، هذه الكوسة”. تُقطع الكوسة إلى قطع وتُطهى حتى تتحول بعض القطع إلى صلصة غنية. تحاكي نسختها هذا التباين التركيبي، وبينما ترشد القارئ عبر الوصفة، تتلقى درسًا لا يقدر بثمن في الطبخ اليقظ.
تتعلم كيفية مشاهدة كيف يتحول لون الثوم إلى اللون البني في زيت الزيتون الوفير وإزالته إذا تسلل الذهبي الماضي. تتعلم كيفية إضافة الملح خلال مراحل متعددة من الطهي. تتعلم متى تطير في أوراق الريحان وفي أي مرحلة تضرب الكوسة بالملعقة حتى تذعن، وتتدحرج الحواف المدببة في مستحلب القرع الصيفي. تتعلم كيفية استكمال الكوسة بقشر الليمون وعصيره والفلفل الحار المجفف والمزيد من الملح حسب الحاجة. خذ قضمة وسيسقط فكك. بسيطة ومريحة وجذابة: كل ما تريده من خضرواتك.
تجدر الإشارة إلى أن بلومفيلد ابتعد عن مركز مشهد المطاعم في نيويورك منذ بضع سنوات، من باب المجاملة. من التحرش الجنسي والكشف عن الاعتداءات في المطاعم التي كانت تطهو فيها ذات يوم. ابتعد الرجال المتهمون عن المكان. لم يكن لدى بلومفيلد مثل هذا الترف. وكما قالت هيلين روزنر في مجلة نيويوركر، فإن بلومفيلد هي “الطاهية التي، وفقًا للعديد من الروايات، أبعدت نظرها عن الأفعال الفظيعة التي ارتكبها الرجال الذين وظفوها، وعن الشخص الذي اختفى عن أعين الجمهور بعد هؤلاء الرجال، كان عليهم أن يتراجعوا إلى راحة أموالهم ومنازلهم الصيفية، وكان عليهم الاستمرار في العمل. من الجيد أن نعود بها إلى دائرة الضوء، ونقوم بإعداد أطباقها المذهلة لرواد المطعم المحظوظين في مطعم Sailor؛ من الجيد أن تظل هناك أغنية “A Girl and Her Greens” في مطابخ المنزل، مما يدل على نطاق أوسع على مدى فائدة طبخها الفريد وتحويله.